Zeytin işlemek, hem lezzetli hem de keyifli bir deneyim olabilir. Ancak, zeytinlerin doğru şekilde işlenmesi önemlidir. İşte zeytin işlemenin bazı püf noktaları:
Zeytin Seçimi
Zeytinleri işlemek için en uygun zaman, tam olgunlaştıkları dönemdir. Zeytinlerin renklerinin tamamen değiştiği ve siyahlaştığı noktada toplanmaları önerilir. Ayrıca, taze ve sağlam zeytinler seçmeye özen gösterin. Hasar görmüş veya çürümüş zeytinleri işlemek yerine sağlıklı olanları tercih edin.
Zeytin Suda Bekletme
Zeytinlerin acılığını gidermek için, tuzlu suya veya tatlandırılmış suya bekletmek önemlidir. Bunun için zeytinleri temiz bir su kabına koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Zeytinlerin üzerini bastıracak kadar ağırlık ekleyerek suyun yüzeyine çıkmasını engelleyin. Bu işlemi 10-15 gün boyunca günlük olarak suyunu değiştirerek yapabilirsiniz. Bu süre zarfında zeytinlerin acılığı azalacaktır.
Tuzlama
Zeytinler acılığını kaybettikten sonra, tuzlama işlemine geçebilirsiniz. Bunun için zeytinleri suyun içinden çıkarın ve iyice yıkayın. Ardından, temiz bir cam veya seramik kapta zeytinleri tuzlayın. İdeal oran, zeytin miktarının %10’u kadar tuz kullanmaktır. Zeytinleri tuzladıktan sonra üzerine zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu işlem, zeytinlerin korunmasına ve lezzetlerinin daha iyi olmasına yardımcı olur.
Fermentasyon
Tuzlama işleminden sonra, zeytinleri fermantasyona bırakmanız gerekmektedir. Bunun için kapaklı bir kap kullanın ve kapakta hava alacak şekilde delikler açın. Zeytinlerin fermantasyon süreci en az 1 ay sürmelidir. Bu süre zarfında, zeytinlerin tadı ve dokusu değişecektir. Fermantasyon süreci sonunda zeytinler yenmeye hazır hale gelecektir.
Saklama
İşlenmiş zeytinleri buzdolabında saklamak en iyi seçenektir. Zeytinleri hava almayan, kapaklı bir cam veya plastik kaba yerleştirin ve buzdolabının düşük sıcaklık bölmesine yerleştirin. Bu şekilde zeytinlerin tazeliği ve lezzeti daha uzun süre korunacaktır. Ayrıca, buzdolabında saklanan zeytinlerde bakteri ve küf oluşumu riski de azalır.
Serin ve Kuru Bir Yerde Saklama
Eğer zeytinlerinizi buzdolabında saklamak istemiyorsanız, serin ve kuru bir yer tercih edebilirsiniz. Zeytinlerinizi hava almayan bir kaba yerleştirin ve serin bir odaya veya kiler gibi uygun bir yerde saklayın. Bu ortamda sıcaklık ve nemin düşük olması, zeytinlerin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
Zeytinyağı ile Kaplama
Zeytinleri saklarken üzerine zeytinyağı eklemek, koruma ve lezzet açısından faydalı olabilir. Zeytinyağı, zeytinlerin hava ile temasını azaltır ve oksidasyonu önler. Bu şekilde zeytinlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Zeytinyağı ayrıca zeytinlere ek bir aroma ve lezzet katmanın yanı sıra besleyici değerini de artırır.
Temiz Araçlar Kullanma
Zeytinleri saklamak için kullandığınız kap, kavanoz veya kabın temiz olmasına dikkat edin. Kirli veya hijyenik olmayan kaplar, zeytinlerde küf ve bozulma riskini artırabilir. İşlenmiş zeytinleri saklamadan önce kullanacağınız kapları temizlemek için sıcak su ve sabunla yıkayın veya kaynar suyla sterilize edin.
Zeytin işleme eğitimi hakkında bilgi sahibi olmak için BURAYA tıklayınız.
